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为什么冰激凌的口感那么与众不同?

作者:www.aidwz.com 时间:2015-06-03 14:23 点击:
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有不喜爱冰激凌的孩子吗?想必没有—至少我从没碰见过。冰激凌的美味来自冰爽、香甜、浓稠和柔软口感的绝妙组合,而一般的冰却相当坚硬,是一种晶体。其实,冰激凌中的冰也是坚硬的,只是体积非常细小。冰的体积越细小、越均匀,冰激凌的口感就越细腻。

冰激凌中还隐藏了许多小气泡。用传统方法制作冰激凌时,要把牛奶、鸡蛋、糖和其他配料一起搅打起泡,然后逐渐冷却,这样就会有许多空气进人到混合物中。同时,多次搅拌会使牛奶中水分凝结成的冰晶不断破碎、变小,保留在冰激凌中,使冰激凌拥有了冰爽的口感。

科学家可以用另一种完全不同的方法快速制作冰激凌。他们会把温度为一196℃的液态氮倒人制作冰激凌的材料混合物中,由于骤然降温,混合物迅速被冷却,而因冷却形成的小冰晶没有时间继续结晶膨胀。与此同时,液态氮在迅速蒸发—由液态过渡到气态—的过程中制造出无数的微小气泡,从而使冰激凌变得松软。但是,想要品尝这份“科学冰激凌,,必须等到氮气全部蒸发之后,也就是说,等到冰激凌上不再确雾气腾起时。若是你也想试试这种特殊的制作方法,不妨直接到大学的物理系或化学系设法购买一些液态氮。在运输液态氮时,应当携带一个真空保温罐,这样可以把它保存约24小时。此外,在利用液态氮制作冰激凌的过程中,你还需要一副防护眼镜。而且用来盛放冰激凌的碗必须是金属的,因为玻璃或塑料容器在骤然降温时会破裂。你可以衡量一下,为了吃冰激凌,这整个制作过程的花费是不是值得呢?

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